¿Cómo asegurar el stock de alimentos de alta rotación?

Cualquier pérdida que un proveedor o retailer tengan, por más pequeña que sea, puede afectar de forma importante sus ingresos. Y si hablamos de una merma sostenida, esta situación puede complicar aún más el desarrollo de la empresa. En general, se habla de merma para referirse a todas aquellas pérdidas que se producen durante la cadena de distribución y ventas en el Canal Moderno, y suelen atentar contra las ganancias del negocio si no se realiza un control adecuado sobre ellas.

De acuerdo a un estudio de Relex en el 2018, a nivel mundial los supermercados reportaron una media de 70 millones de dólares en mermas en los alimentos frescos, mientras que las grandes cadenas pueden reportar cientos de millones de dólares de pérdidas por el mismo concepto.

Debido al gran tamaño que tiene el sector, cualquier medida que se implemente con la finalidad de reducir las pérdidas puede traer un ahorro significativo. Y por lo mismo, la industria es una de las pioneras en desarrollar innovaciones constantes con la finalidad de mejorar sus procesos y etapas de negocio, además, generando la necesidad de replantear la manera en que se gestionan los alimentos dentro de toda la cadena de suministro.

De la misma forma, una de las dificultades que enfrenta un proveedor para retail o canal moderno y que trabaja con bienes de alta rotación, como los alimentos, es que su demanda nunca es constante ni sostenida, sino que puede variar a lo largo del día, y puede verse supeditada a una serie de factores externos.

Por otro lado, también es importante realizar un análisis exhaustivo de la cadena de suministros, con el fin de detectar aquellos errores que se cometen de manera involuntaria y que originan pérdida en el valor del producto.

Entre los errores más frecuentes se pueden mencionar:

• Stock dañado: errores en el apilado o manipulación durante su distribución, o condiciones inadecuadas en la bodega, que provocan daños en los productos.

• Errores en el inventario: mal escaneo en el ingreso de los productos, u operarios contando mal en centros de distribución, bodegas o góndolas, pueden generar errores en el número de stock, afectando al inventario.
• Envíos erróneos: reparto de productos equivocados a un punto de venta o momento que no corresponde.

• Stock fuera de fecha: productos que no se vendieron a tiempo, ya sea porque hubo una sobrestimación en la demanda, no resultó atractivo para los clientes o no tuvo una adecuada rotación.

• Menor precio: productos que se vendieron a un precio menor al fijado, debido a un sobrestock, o por una baja rotación o sus expectativas de venta fueron muy altas.

¿Cómo evitar que esos problemas le cuesten caro a mi negocio?

Para disminuir los efectos producidos por un deficiente manejo del producto en la cadena de suministro, se pueden emplear estas técnicas para aminorar o evitar las pérdidas:

1. Optimizar los procesos de seguridad en la cadena de distribución, en relación a implementar protocolos de manipulación y operación de los productos, buscando que el daño que puedan sufrir por una mala praxis sea el mínimo. Esta optimización también debe contemplar, que desde su fabricación, el producto cumpla con los estándares de calidad establecidos, vigilar que su traslado a los centros de distribución o bodegas se lleven de forma adecuada, además de supervisar que cumplan con los requerimientos esenciales de espacio, temperatura y sombra, entre otros, que resguarden la vida útil del producto.
2. Vigilar que tenga un buen manejo en la góndola y otro tipo de exhibiciones: en esta instancia, el rol del reponedor es vital para revisar que el producto se encuentra en buenas condiciones para su venta, y en caso de que haya sufrido algún tipo de daño, de avisar a la empresa para que puedan tomar acciones al respecto, evitando que un empaque en mal estado o un producto próximo a vencer caiga en manos de un consumidor final, poniendo en riesgo además a la imagen de la marca.
3. Recordar que la vida útil del producto es corta: por lo mismo, preocuparse de que se almacenen en una ubicación correcta puede evitar la pérdida de ventas por falta de disponibilidad o la generación de merma debido a un sobrestock. En ese sentido, identificar qué productos de la empresa poseen una alta o baja rotación, permitirán su asignación estratégica en la góndola. Por ejemplo, un lácteo de alta rotación debe situarse lo más cerca posible del consumidor final para garantizar su disponibilidad y frescura.
4. Producir en base a la demanda real: una de las sutiles trampas en las que puede caer una empresa proveedora de retail es querer aumentar las ventas a través del ingreso de una mayor cantidad de productos en un punto de venta, sin atender a la real demanda que tiene el local. Esto puede convertirse rápidamente en una pérdida más que una inversión, ya que aumentar los productos en una tienda no implica que las ventas vayan a aumentar.
5. Planificar en base a la demanda histórica: en relación al punto anterior, y debido a que la demanda de un producto puede sufrir variaciones bruscas en el transcurso de un día, se recomienda que la empresa adopte un sistema de planificación, a través del uso de datos de la demanda histórica diaria, que permita establecer una predicción lo más cercana a la realidad. Existen plataformas de gestión que automatizan este proceso y permiten la toma de decisiones de manera rápida y certera.

La herramienta BI que te ayuda a enfrentar este problema

Para evitar los problemas relacionados a las mermas en el retail de alimentos, primero es fundamental contar con datos de venta y stock que permitan vislumbrar el panorama completo del negocio. Así es cómo, tanto el equipo de oficina como en el punto venta, lograrán tomar mejores decisiones gracias a la visibilidad de información.

InStoreView te permite trabajar de manera más rápida y eficiente, automatizando procesos y reduciendo el margen de error, además de permitir actualizar la información de tu negocio en tiempo real. Gracias a esta plataforma, puedes gestionar tu inventario de manera eficaz, además de tener una visión completa de lo que ocurre en el punto de venta, maximizando los beneficios y minimizando los problemas que perjudican a tu negocio.

Actualmente, InStoreView ayuda a que cientos de proveedores de retail en Latinoamérica aseguren la disponibilidad de productos para el consumidor y así, aumentar sus ventas en los distintos locales o tiendas.

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